Formát pro tisk

Blue - sýr s modrou plísní uvnitř hmoty

Vymyslel jsem tento recept abych zkusil napodobit vynikající modrý sýr, který je k dostání ve Spojených státech pod názvem "Saga Blue". Začneme s jednoduchým "Farmářským sýrem" (Neufchâtel lze také použít jako výchozí surovinu). Násada Penicillinové plísně ze síra, který napodobujeme přidáme do sýrového těsta a vytvoříme větrací otvory, aby mohl vzduch vniknout do vnitřku sýra. Během zráni je třeba kontrolovat teplotu a vlhkost vzduchu, tak aby zrání proběhlo řádně, a aby sýr nevyschl, nebo "neplakal" vlhkostí.


POMŮCKY SUROVINY POSTUP

Autor: David B. Fankhauser, Ph.D. Professor of Biology and Chemistry U.C. Clermont College Batavia OH 45103