Formát pro tisk

Pasterizace



Bylo zjištěno, že díky pasterizaci mléka, ať již jakéhokoli původu, lze vyrobit lepší sýr. (hlavně se odstraní škodlivé bakterie, které mohou způsobit vady sýra nebo zažívací obtíže) Použitím hrnce s dvojitou stěnou se vyhnete připálení mléka. Ohřívejte za častého míchání až do okamžiku, kdy mléko dosáhne 72 °C.



Když mléko dosáhne 72 °C, musí být zchlazeno na teplotu vyžadovanou konkrétním receptem. Ta je obyčejně mezi 29 a 35 °C. Umístěte nádobu s pasterizovaným mlékem do dřezu s teplou vodou a jemně míchejte, dokud nedosáhnete požadované teploty. Pro regulaci teploty mléka přidávejte teplou nebo studenou vodu do dřezu podle potřeby.

Nevýhodou pasterizace je, že při ní vypadne z mléka část vápníku ve formě vloček. Ten se pak musí do mléka dodatečně přidávat ve formě chloridu vápenatého, aby se zlepšila sýřitelnost mléka.




Autor: Leener's brew works
Překlad: Lenka Voštová