Po pokrájení na stejnoměrně velké kousky je sýřenina připravena k ohřívání (lepší je nechat pokrájené kostky 15 min v klidu odpočinout). Sraženina spolu se syrovátkou se zahřívají tak, že nádobu vložíte do horké vody a zvyšujete teplotu sýřeniny podle receptu. Sýřenina by se měla zahřívat postupně, ne o více než o 1 °C za 5 minut. Sýřeninu míchejte často a jemně, abyste zajistili stejnoměrné zahřívání a aby se sýřenina neslepila dohromady. Pokud se sýřenina zahřívá příliš rychle, jednoduše vyjměte hrnec na chvíli z vody.
