Umění krájet sýr
Jak tedy sýry správně rozkrájet?
Základní pravidlo zní: "každá porce sýra by měla mít stejný podíl kůrky". Tím předejdeme tomu, aby byl někdo z ochutnávajích ochuzen, protože chuť není ve všech částech sýra stejná. Blíže ke kůrce bývá chuť oněco ostřejší než uvnitř hmoty. Odhalování těchto jemných rozdílů je tím pravým potěšením při ochutnávání. A to je také ten důvod proč musíme dávat dobrý pozor, abychom vždy rozdělili kůrku rovnoměrně mezi jednotlivé porce.
Sýry menších rozměrů
(např.: camembert, Pont l’Evęque…)
Sýry ve tvaru pyramidy nebo kužele
(např.: Valencay, Pouligny St Pierre…)
Malé sýry
(např.: Cabécou, Crottins…)
Sýry s měkkou konzistencí
(např.: Brie ou Coulomiers…)
Sýry s žilkami modré plísně
(např.: Bleus, Roquefort…)
Sýry v dřevěné krabičce
(např.: Vacherin ou Epoisses…)
Sýry s tvrdou konzistencí
(např.: Comte, Ossau Iraty…)
Válcovité a dlouhé sýry
(např.: Sante Maure, Rouleau de Provence…)
Vhodné nástroje
Nůž na sýr, snadno poznatelný díky jeho dvěma hrotům na konci trochu zahnuté čepele.
Struhadly a speciálními noži můžeme krájet tvrdé sýry na plátky nebo malé kousky.
Nůž s drátkem se používá k opatrnému krájení sýrů s křehkou strukturou (Roquefort, bűche de chévre...).
Tento speciální nástroj se používá ke krájení tvrdých sýrů, jako je raclette, na tenké plátky.
