Sýr Ricotta

Ricotta se vyrábí z z převařené syrovátky. Ricotta vlastně znamená "převařené". Vytváří se když se proteiny ze syrovátky oddělí a srazí se. Existují tři různé varianty ricotty: ze syrovátky z ovčího mléka, ze syrovátky z kravského mléka+10% mléka, a římská varianta. V tomto receptu přidáme trochu mléka, přesto získáme jen asi hrnek ricotty.

• Syrovátka z výroby sýra ze 4 l mléka .
• 1l mléka
• 1/3 šálku bílého octa

• Smíchejte mléko se syrovátkou.
• Zahřejte směs na 38°C. Udržujte při této teplotě asi hodinu. Mléko se nejspíš srazí, to je v pořádku.
• Po hodině zvyšte teplotu na 95°C. Nenechte vařit.
• Za stálého míchání metlou přidejte ocet.
• Míchejte dalších 5 minut a odstavte ze sporáku.
• Chlaďte v lednici alespoň 8-10 hodin.
• Dvojitě vyložte cedník velmi jemným plátýnkem nebo mušelínem na máslo.
• Nalijte směs do cedníku.
• Nechte odkapat po několik hodin.
• Osolte sýr dle chuti.
• Uložte do uzavíratelné nádoby do ledničky.