Velmi doporučuji, abyste začali s výrobou měkkých sýrů, než se vrhnete na tvrdé. V následujících receptech použijeme již kysaných výrobků (jogurt) nebo kyselinu, kterou nalijeme přímo do mléka, abychom oddělili syrovátku od sýřeniny. Tyto sýry můžeme jíst již druhý den. S těmito recepty se naučíme oddělit vodu od pevných látek mléka, stejně jako pravidla pro ohřívání mléka a ukážeme si jak scedit a sušit sýr za použití plátýnka.
