Tento příspěvek vznikl na základě úvahy, že při chovu ovcí, koz a jiného domácího zvířectva jsou tyto, po čase jim určeném, předmětem bohulibé činnosti řezníka. V následujících řádcích bude, doufám srozumitelnou formou, pojednáno o pracích, které následují po porážce. Předpokládá se, že práce řezníka jsou dovedeny do fáze rozbourání masa na jednotlivé části.