Tyto informace je třeba brát všeobecně. Uvedená rozmezí údajů jsou dost široká. Nic nezkazíte budete-li se držet středních hodnot a vždy vyrobíte bezvadné uzené, když bude postupováno dle výše uvedeného.U specialit, ať už u masa a nebo u narážených uzenin jsou vždy uvedeny upřesňující údaje.
Jedná se o druh kouře, jeho teplotu, dobu uzení, otužování např slaniny,ale též při nasolování o obstřiky solným roztokem u kýt, masa u kosti pod.Dále o různé dokončující operace jako obalování např. kořením, potírání krví, rozšlehaným vajíčkem, karamelem apod. Sem patří i v poslední době používané tzv. dovařování,které si na nás spotřebitele vymysleli líní a ziskuchtiví "řezníci a uzenáři".