Výroba sýrů
Diskuzní fórum
Uzení masa a masných výrobků
Uzení je způsob tepelného zpracování masa a masných výrobků, ůčinkem tepla a kouře z tvrdého dřeva a pilin. Látky obsažené v kouři nejen dodají barvu a chuť ale jejich účinek je též konzervační. U každého předpisu bude uveden počet hod. uzení teplota kouře a postup.Samozřejmě platí, že termíny" studený, teplý, a horký kouř" jsou údajem teploty dle tabulky.
Podle teploty kouře v udírně rozeznáváme:- Uzení studeným kouřem…………………. teplota do 20°C
- Uzení teplým kouřem ………………….. teplota do 60°C
- Uzení horkým kouřem ………………….. teplota do 100°C
© 2005 Vladimír Šmíd, Michal Urban - Všechna práva vyhrazena.