Nové recepty
Navštivte také
Umění krájet sýr
Jak tedy sýry správně rozkrájet?
Základní pravidlo zní: "každá porce sýra by měla mít stejný podíl kůrky". Tím předejdeme tomu, aby byl někdo z ochutnávajích ochuzen, protože chuť není ve všech částech sýra stejná. Blíže ke kůrce bývá chuť oněco ostřejší než uvnitř hmoty. Odhalování těchto jemných rozdílů je tím pravým potěšením při ochutnávání. A to je také ten důvod proč musíme dávat dobrý pozor, abychom vždy rozdělili kůrku rovnoměrně mezi jednotlivé porce.
![](../images/_decou_cam.png)
Sýry menších rozměrů
(např.: camembert, Pont l’Evęque…)
![](../images/_decou_val.png)
Sýry ve tvaru pyramidy nebo kužele
(např.: Valencay, Pouligny St Pierre…)
![](../images/_decou_cro.png)
Malé sýry
(např.: Cabécou, Crottins…)
![](../images/_decou_bri.png)
Sýry s měkkou konzistencí
(např.: Brie ou Coulomiers…)
![](../images/_decou_roq.png)
Sýry s žilkami modré plísně
(např.: Bleus, Roquefort…)
![](../images/_decou_vac.png)
Sýry v dřevěné krabičce
(např.: Vacherin ou Epoisses…)
![](../images/_decou_com.png)
Sýry s tvrdou konzistencí
(např.: Comte, Ossau Iraty…)
![](../images/_decou_ste.png)
Válcovité a dlouhé sýry
(např.: Sante Maure, Rouleau de Provence…)
Vhodné nástroje
![](../images/_decou_cou.png)
Nůž na sýr, snadno poznatelný díky jeho dvěma hrotům na konci trochu zahnuté čepele.
![](../images/_decou_rap.png)
Struhadly a speciálními noži můžeme krájet tvrdé sýry na plátky nebo malé kousky.
![](../images/_decou_lyr.png)
Nůž s drátkem se používá k opatrnému krájení sýrů s křehkou strukturou (Roquefort, bűche de chévre...).
![](../images/_decou_tra.png)
Tento speciální nástroj se používá ke krájení tvrdých sýrů, jako je raclette, na tenké plátky.