Farmářský sýr neboli Chevre

Tento jednoduchý sýr má několik názvů. Nejobvyklejší jsou měkký farmářský a chevre. Obě jsou spíše neoficiální jména. "Farmářský sýr" reprezentuje kterýkoli z velkého množství domácky udělaných sýrů, a "chevre", který vlastně znamená "kozí", může poukazovat na různé druhy sýrů. Je skoro identický s Neufchatelským sýrem.

• 8 l kozího mléka
• 1/4 šálku naočkovaného podmáslí
• 1 tableta syřidla (nebo 2 kapky tekutého syřidla)

• Zahřejte mléko na pokojovou teplotu
• Rozpusťte 1 syřidlové tablety ve 1/4 šálku teplé vody
• Vmíchejte důkladně podmáslí
• Pořádně celé promíchejte se zbytkem syřidla a mlékem, přikryjte, nechte odpočívat 24 hodin
• Připravte se na krájení. Sýřenina by měla být dostatečně tuhá, aby se dala nakrájet na 1,5 cm kousky. Některé recepty uvádí, že není třeba sýřeninu krájet, ale nalít ji rovnou i se syrovátkou do jemně tkaného plátýnka a nechat odkapat, ale já dávám přednost nakrájení. To oddělí sýřeninu a syrovátku mnohem lépe.
• Nalijte sýřeninu naběračkou do sterilního plátýnka, vloženého do cedníku nebo sítka a zavěste do ledničky nebo na chladné místo
• Nechte syrovátku odkapat po 24 hodin.
• Osolte dle chuti, skladujte uzavřené v lednici jeden až dva týdny.Tento sýr déle nevydrží.
• Vhodný na sýrový koláč