Labneh (Laban) - jogurtový sýr

Labneh (nebo-li Laban, jak jej nazívají někteří Libanonci) je Libanonský měkký čerstvý sýr vyráběný z jogurtu. Je třeba ho spotřebovat do týdne od jeho výroby. Tento sýr je asi nejjednodušší jaký si můžeme představit, vyrábí se prostým odkapáním syrovátky z jogurtu. Pokud si chcete vyrobit svůj vlastní jogurt, navštivte stránku, kde se naučíte jak se jogurt připravuje.

SUROVINY

• 1 litr jogurtu
• 1 lžíce soli

POMŮCKY

• sterilní plenu
• dvě misky
• metlu
• cedník

POSTUP

Připravíme si ingredience a pomůcky: jogurt, sůl, sterilní plenu, dvě misky, metličku a cedník.



Jeden litr jogurtu rozmíchejte do hladka a vlijte do misky.



Přidejte lžíci soli.



Důkladně promíchejte.



Umístěte plachetku do cedníku a cedník položte na středně velkou misku(s obsahem větším než litr). Přelijte do ní jogurt.



Svažte rohy plachetky a zavěste ji nad misku, do které se zachytí odkapávající syrovátka. Já k uvázání používám silnou gumovou pásku omotanou kolem rohů plachetky, kterou pak zavěsím na vodovodní kohoutek. Mnoho lidí nechává syrovátku odtéct rovnou do odpadu.



Zavěsíme nad misku, abychom zachytili syrovátku. Sýr může být zavěšen i v lednici aby vydržel déle čerstvý.



Po 24 hodinách nám syrovátka odkape a můžeme plachetku rozbalit.



A tady už je výsledek, labneh na odkapávací plachetce.



Hotový labneh, vytvarovaný do bochánku. Skladujeme jej v ledničce.

POUŽITÍ
Servírujte Labneh stejně jak to dělají na středním východě:

• Na talíři ho zformujte do požadovaného tvaru(uprostřed vytvořte malý důlek pro olej),
• přelijte olivovým olejem,
• poprašte sušenou mátou,
• a obsypte černými řeckými olivami.

Jezte ho s opečenými plackami chleba pita, stejně jako Arabové, kteří ho tak jedí již tisíciletí. Stejně dobře jej lze použít jako trochu kyselejší krémový sýr.


Autor: David B. Fankhauser, Ph.D. Professor of Biology and Chemistry U.C. Clermont College Batavia OH 45103