Odkapání syrovátky

Když je sraženina správně tvrdá, slije se spolu se syrovátkou do cedníku vyloženého sýrařskou plachetkou. Cedník by měl být ve dřezu nebo nějaké velké nádobě, aby mohla syrovátka dobře odtékat. Sraženina je správně tvrdá tehdy, když se její objem zmenšil, je poměrně lesklá, pevná na dotek a při stlačení mezi palcem a ukazovákem. Už nepraská a zevnitř nevytéká měkká sýřenina.