Emerilův kozí sýr

• 4 l kozího nepasterizovaného mléka
• 1 l podmáslí
• 3/4 čajové lžičky tekutého syřidla nebo 1 tabletu syřidla
• na ochucení olivový olej
• sůl
• pepř

• Ve smaltovaném nebo nerezovém hrnci smíchejte mléko, podmáslí a syřidlo.
• Zahřejte pomalu až na 82°C.
• Přelijte do plastové mísy a nechte přes noc přikryté odpočinout, až se sýřenina a syrovátka oddělí.
• Vyložte cedník několika plátýnky a přelijte sýřeninu do cedníku.
• Slijte syrovátku.
• Složte látku přes sýřeninu a nechte přes noc odkapat v ledničce.
• Vyjměte sýr z plátýnka a ochuťte olejem, solí a pepřem.