Solení

Když syrovátka dostatečně odteče, sýřenina se dá do mísy a přidá se 1 lžíce soli na každé 4 litry použitého mléka. Hrubá krystalická sůl je lepší než běžná jedlá sůl. Sůl by se měla rozhodit na sýřeninu a poté jemně zapracovat dovnitř. Solení podtrhne chuť sýra a také napomáhá odcházení syrovátky během procesu sušení a má svou roli pro konečnou trvanlivost sýra. Lidé, kteří nemohou jíst solená jídla, mohou přidání soli vynechat. Sýr bude i přesto mít dobrou chuť. V této fázi výroby sýra můžete také přidat bylinky, například kmín nebo sušenou šalvěj (jako v šalvějovém čedaru).

Dále lze použít povrchové solení nasucho nebo máčení v solné lázni. Obě metody jsou popsány u receptů, které jeden z těchto způsobů solení používají.