Voskování

Nejlepších výsledků lze dosáhnout se sýrařským voskem, avšak pokud jej nemáte k dispozici, můžete použít i parafín (ten je ovšem náchylný k praskání). Vosk se musí rozpouštět v nádobě s dvojitou stěnou, abychom vyloučili riziko vzplanutí. Pomocí štětečku z pravých štětin, který používáte pouze pro tento účel, naneste vosk na celý povrch sýra.

Pokud máte vosku více, lze sýr i namáčet, nejprve jednu půlku a pak druhou, povrch vosku při namáčení je pěkně hladký. Na sýr je třeba nanést minimálně dvě vrstvy vosku, přičemž na první vrstvu použijeme teplejší a tedy řitší vosk a na další vrstvu vosk chladnější.

Dobrý nápad je napsat si na malý papírek druh sýra, datum a další užitečné informace a tento papírek zavoskovat přímo na sýr. Budete mít tak přesně zaznamenáno, o jaký sýr jde a kdy byl vyroben.