Sýr Feta

Tento řecký sýr se původně vyráběl buď z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího. Dnes se dělá také z kravského. Slané chuti se docílí máčením ve slaném nálevu po dobu asi jednoho měsíce. Pokud chcete sýr drobivý, může zrát o něco déle. Je to skvělý sýr do salátu.

• 4l čerstvého mléka
• 50g Mesofilického startéru
• 1/4 tablety syřidla

• Zahřejte mléko na 29°C. Přidejte startér a metlou důkladně ušlehejte. Nechte mléko zrát 2 hodiny.
• Rozpusťte syřidlo ve 3-4 polévkových lžících chladné vody. Horká voda by zničila syřidlové enzymy!
• Pomalu nalijte syřidlo do mléka za neustálého míchání. Míchejte alespoň 5 minut.
• Nechejte mléko odpočinout 1-2 hodiny, dokud sýřenina neztuhne a není připravená na krájení. Nakrájejte sýřeninu na kousky 1,5 cm.
• Nechte sýřeninu odpočinout 10 minut. Pokrájejte větší kousky. Nechte odpočinout dalších 30 minut. Čas od času promíchejte.
• Nechte odkapat syrovátku v cedníku vyloženém plátýnkem. Zavažte rohy plátýnka a nechte odkapat po 5 hodin.
• Vyjměte sýr z plátýnka a nacpěte ho do obdélníkovité formy tak, aby byl asi 2,5 cm vysoký a přikryjte.
• Dejte na 90 minut do ledničky, poté vytáhněte a nakrájejte na kostky.
• Dejte sýr do studeného solného nálevu na 5-30 dní a skladujte v lednici. Čím déle jej budete uchovávat, tím drolivější bude.
• Po dozrání sýr vyjměte a osušte, sýr je připraven ke konzumaci a nebo jej dále uchovávejte v uzavřené krabici.

• Rozpusťte 1,5 šálku soli ve 1 l teplé vody.
• Ochlaďte roztok v ledničce, nějaká sůl se vysráží.
• Sýr uložte do roztoku. Po dokončení zrání můžete roztok opakovaně použít, jen je potřeba jej pokaždé znovu solí dosytit.